这些年酱香酒越来越受欢迎，我们的国酒茅台酒就是酱香酒，对于酱香酒，一些新酒友认为品质好的酱香酒是坤沙酒，中等的酒是碎沙酒，低端的酒是翻沙酒。其实这是一个过时的观点，好的酱香酒确实是传统工艺由红缨子糯高粱坤沙酿造而成，但中低端酱酒工艺和勾调却没有那么简单。
翻沙酒其实是坤沙酒的丢糟加一些新高粱和酒曲发酵而成的酒，这类酒焦糊味和枯糟味比较明显，酒体味道大，但不够协调、不够细腻。早几年确实有酒厂将翻沙酒作为主体酒设计低端产品，现在酒厂更多将这类酒当调味酒使用。毕竟其风味比较怪异，重口味的酒友可能喜欢这种味道，但对于大众来说并不太好适应。
碎沙酒是把高粱打碎酿造而成的酒，碎沙酒都是用粳高粱酿造，其发酵速率特别快，因此酒体往往有醇苦之感，这种感觉在小曲清香酒和米香酒里面有，其实就是发酵速率特别快而来。纯碎沙酒往往有糖化酶的味道，酒体有刺感，有酱味但口感薄。一般纯碎沙酒都是做低端酱酒的，中端酒不可能是纯碎沙酒。
在许多中小酒厂里，中端酒往往是碎沙和坤沙的混合酒，这类酒酒体往往会有杂味，尤其是糖化酶味和刺感，如果坤沙酒运用的比例不高，这种杂味很难的压下去。也正是因为如此，现在的一二线酒企很少酿碎沙酒，而这也正是一些品牌酒企负责人说我们的酱酒里面没有碎沙酒的原因。
酱酒产品里面没有碎沙酒就能够证明这些酒厂出的酱酒都是好酒吗？显然不是，做中低端酱酒的方式有很多，不是只有碎沙酒这一种。目前一些大酒厂比较常用的方式是用粳高粱酿四轮次工艺酒，糯高粱酿传统的坤沙工艺酒，运用勾调手段生产中档及高档酒，而低档酒则会在粮食酒的基础上用不同比例的食用酒精勾调。
这种方式生产出来的酒有一个特点，那就是从低端到中高端风格是一致的，其变化主要是香气更加饱满，酒体更加持续。这种酒体体系设计，跟现在的主流浓香酒一样，其有利于消费者对这类产品的品质认知，规避了消费者出现适应低档酒风格但却没适应中高档风格的问题。除此之外，其也很好的规避了碎沙酒调入酒体杂味不好控制的问题。
说到杂味，酒友圈很多酒友在理解上有一个误区，认为加了食用酒精的酒会有明显的杂味。对于白酒加食用酒精，是最不容易出杂味的，杂味一般是酿造工艺有问题，运用的粮食原料品质有问题及勾调中运用了化学添加剂带来的。仅仅加食用酒精的酒风味会变淡，口感会有水味，加的太多会有酒精的感觉，不会平白无故出杂味。
从整体品质上，酱香酒这几年退步很大，主要是资本的大量进入，优质基酒产能不足，导致酒厂产品量价齐升还降质。从酿造上面，当前大多数大型酱酒厂运用的粮食和执行的工艺还是不错的，那么也就是说，当行情调整的时候，酒厂减少产品投放，还是可以出优质酱酒。也正是因为如此，这几年的品牌酱酒，我基本不推荐，尤其是中低端产品，很少有代表传统糯高粱坤沙工艺的酒，因此对于当前要想感受真正的传统坤沙工艺品牌酱酒，只能建议大家奢侈一点，不要贪便宜。
酱香酒长期存放，品质会有提升，所以各位酒友可以挑选一些酒质相对不错的酱酒屯放一定时间再喝。
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